Elaboración de vino blanco

Después de obtener la pasta deben seguirse los siguientes pasos para elaborar vino:

·  Desvinado: la pasta se introduce dentro de unas jaulas donde a través de unas prensas neumáticas se produce mosto, que tendrá distintas calidades.

Los mejores mostos provienen del primer prensado y reciben el nombre de mosto de flor, de yema o de lágrima y son muy ligeros, afrutados y aromáticos.

El sobrante se vuelve a prensar dando lugar a los mostos primeros, segundos y terceros o de prensa que pierden calidad en cada prensado y se fermentan por separado.

·  Desfangado: consiste en dejar reposar los mostos para que las partículas sólidas se depositen en el fondo del recipiente.

·  Fermentación: el azúcar del mosto se convierte en alcohol y en anhídrido carbónico. La temperatura de fermentación es la que marca los azúcares que tendrá el vino diferenciándose en:

- Seco: tiene que tener unos azúcares inferiores a los 5 gr/l.

- Semi-seco: la cantidad de azúcares oscila entre los 15 gr/l y los 30 gr/l.

- Dulce: los azúcares sobrepasan los 50 gr/l.

·  Trasiegos: es el movimiento del líquido de un recipiente a otro para eliminar la materia sólida. Suelen realizarse 2 ó 3 trasiegos de noviembre a enero. Esta acción determina la calidad de los vinos.

·  Clarificación: los restos sólidos que hayan quedado en el vino tras el trasiego se arrastran al fondo con una sustancia clarificante.

·  Filtrado: se trata de otro proceso para acabar con las sustancias sólidas. Consiste en pasar el líquido por una materia porosa o por una membrana.

·  Embotellado: para finalizar el vino resultante se deposita en botellas para su venta y posterior consuma.