Elaboración vino tinto

Para elaborar vino tinto se realiza los siguientes pasos después de obtenida la pasta:

·  Despalillado: la pasta resultante del estrujado se lleva a un depósito donde se separa el raspón del grano para que este último no contamine el sabor.

·  Fermentación: el azúcar del mosto se convierte en alcohol y anhídrido carbónico. A su vez el raspón le va dando color al mosto.

En este proceso también se produce el empuje de los anhídridos al hollejo o piel de la fruta hacia la parte superior del recipiente formando una capa llamada sombrero. Esta se remueve continuamente para que de color.

·  Descube: cuando el líquido ya haya cogido color se mueve a otro depósito (trasiega) separado de la materia sólida.

·  Fermentación maloláctica: es la última fermentación y le da al vino suavidad y finura transformando el ácido málico (fuerte) en láctico (suave). Se trata de un proceso lento.

·  Trasiegos: en esta fase, ya concluidas las fermentaciones, el vino se trasiega, es decir, se mueve de unos barriles a otros.

·  Clarificación: tras el trasiego, los restos sólidos que hayan quedado en el vino se arrastran al fondo con una sustancia clarificante.

·  Selección: es la separación de los vinos según la calidad. Los más jóvenes se embotellan y los demás se separan en barricas.

·  Embotellado: para finalizar el vino resultante se deposita en botellas para su venta y posterior consumo.

·  Crianza: se realiza en los vinos de calidad superior manteniéndolos en barricas de roble durante largos periodos de tiempo.