Historia

El origen de esta actividad es narrado por los estudiosos a través de una fábula árabe. En ella se cuenta que el queso nació por casualidad cuando un pastor se quedó sin recipiente para llevar la leche.

Ante este percance introdujeron el líquido en el pellejo de un animal. Durante el camino hacía mucho calor y la leche acabó por solidificarse dando lugar al queso.

Dejando a un lado la leyenda, los pueblos egipcios fueron los primeros elaboradores de queso, como así lo demuestran los instrumentos encontrados en los murales de las tumbas.

Desde la Antigüedad existen textos que hablan del queso y de los recipientes que utilizaban para su elaboración. Además los romanos introdujeron el queso en todos los territorios conquistados y se convirtieron en grandes consumidores de este producto.

En la Edad Media se produjeron y crearon multitud de quesos ya que era un alimento fundamental en la época de ayuno de “la carne”. El siglo XIX dio lugar a grandes estudiosos que querían dar explicación al proceso de fermentación, destaca notablemente el trabajo de Pasteur.

El siglo XX trae consigo la modernización de la elaboración del queso gracias a descubrimientos en el campo de la química, la técnica y la producción. A pesar de ello todavía existen elaboradores tradicionales.