Obtención de la base del vino

A la hora de elaborar vino lo primero que se debe llevar a cabo es la vendimia. Se trata de la recogida de la uva cuando ésta ha llegado a la maduración deseada.

En España se realiza entre principios de septiembre y mediados de octubre. Al mismo tiempo que se recogen los racimos de uvas hay que separar el fruto sano del que está dañado para que no interfiera en el sabor final del producto.

Posteriormente tiene lugar el transporte que tiene que realizarse de la forma menos agresiva posible para que no se dañen los racimos. El lugar de almacenamiento recibe el nombre de lagar.

Durante el traslado los frutos no pueden sufrir excesivas presiones ni romperse ya que fermentarían más rápidamente. Lo ideal es transportarlas en cajas o cestos sin llegar a sobrepasar los 15 Kg.

Una vez llegado al lagar hay que descargar los frutos en la tolva de recepción que es una máquina que tiene forma de pirámide invertida y sin vértice.

Esta máquina deposita la uva en la cinta que la conduce hasta la estrujadora. En la tolva también se analiza el fruto para conocer su estado y su contenido de azúcares y ácidos.

Posteriormente tiene lugar el estrujado que se trata de una acción en la que la estrujadora rompe el fruto mediante una presión que no afecta a las partes duras de la uva, como por ejemplo las pepitas, para que no contaminen el mosto.

El resultado es la pasta que es una especie de base formada por el hollejo y el raspón. El hollejo es piel de la fruta y el raspón es el nombre que se le da a la parte vegetal del racimo.

Esta pasta resultante se traslada a las prensas neumáticas sin que entre en contacto con el aire para que no se produzca una fermentación prematura.