Quesos de cabra

Este tipo de quesos proviene de zonas donde abunda el ganado caprino como Valencia, Murcia, Andalucía, Extremadura y Canarias. Entre sus quesos con Denominación de Origen (D.O.) destacan:

·  Iborés: elaborado con leche cruda procedente del ordeño de las razas Serrana, Veratas, Retintas o sus cruces que son que están inscritas en la D.O. Tiene color amarillento y su pasta es semidura. Procede de Extremadura y obtuvo la D.O. en el año 1997.

·  Murcia al vino: se elabora con leche pasteurizada de cabras de la Región de Murcia. Tiene D.O. desde 1999. Su caracteriza porque la corteza está lavada al vino de ahí su color rojizo. A partir de los 45 días de su elaboración ya puede llevarse a cabo su comercialización .

·  Palmero: elaborado en la isla de Palma con leche sin pasteurizar de cabras de la raza palmera. Suele consumirse fresco aunque también los hay curados. En 2002 obtuvo la D.O. Actualmente toda la producción de este producto es artesanal realizada en pequeñas explotaciones.

·  Murcia: como su nombre indica procede de la Región de Murcia. Se elabora con leche de cabras de la zona. Es un queso graso que no necesita maduración ya que es fresco. Se comercializa transcurridos 60 días después de ser elaborado. Su D.O. data del año 1999.

·  Majorero: queso canario elaborado con leche de cabra de la raza majorera. Es un queso tierno con color blanco mate y un sabor agradable. La D.O. de este producto es del año 1996. Tiene un aspecto limpio y sin grumos y no cuenta con el envoltorio de papel metalizado.