Quesos de oveja

La principal producción de queso de oveja se produce en Castilla León, Castilla La Mancha, País Vasco y Navarra y de esas zonas proceden los mejores quesos de oveja. Algunos de los quesos con D.O. son:

·  Manchego: se elabora con leche cruda de ovejas manchegas. Tiene sabor fuerte y su pasta es dura. Su maduración mínima debe ser de 60 días. Es originario de Castilla La Mancha. Obtuvo la D.O. en 1985. Puede acompañarse con un vino tinto con cuerpo.

·  Idiazábal: queso vasco elaborado con leche cruda de ovejas de la raza latxa, típica del País Vasco. Tiene un sabor fuerte. Su D.O. es del año 1987. Su maduración mínima es de 2 meses y no más de 6. Es un queso de consumo diario.

·  Roncal: queso cilíndrico elaborado con leche cruda con sabor fuerte. Es originario de Navarra. Fue el primero de España en obtener D.O. en el año 1981. Suele ser empleado por los cocineros de la región para rayados y platos que necesitan algún toque de queso.

·  Torta del Casar: torta con una masa semilíquida de sabor ácido que se encuentra en el interior de una especie de cuenco de corteza. Procede de Extremadura y es el más caro de España. Su D.O. es del año 1999. Se utiliza para la elaboración de salsas.

·  Zamorano: elaborado con leche cruda de las razas castellana y churra. Tiene sabor fuerte y su maduración mínima es de 100 días. En 1993 obtuvo su D.O. Es un queso que debe de tener una curación no inferior a los 6 meses. Es perfecto para utilizar como ralladura.